Иванчай гранулированнный ферментированный — делаем сами

28 Август 2013
Метки: ,

кипрейНе имея опыта, сложно изготовить чай высокого качества. Тем не менее, существует надёжная технология, позволяющая новичкам получить хороший результат. Своим опытом изготовления иванчая с читателями сайта «Добрые идеи» делится Екатерина Бусыгина.

Листья кипрея нужно собрать в недождливую погоду. Затем обсушить (процесс завяливания листа) — чтобы убрать излишки влаги, и оставить их лежать в тени, день или полдня (в зависимости от влажности воздуха и температуры).

Подготовленные листья, вместе с палочками (если они нежные), следует прокрутить в мясорубке, которую ранее ни для чего другого не использовали. И потом эта масса должна постоять день или два в неметаллической ёмкости, без доступа воздуха – чтобы произошла ферментация.

Иван-чай должен ферментироваться, не соприкасаясь с металлической поверхностью. Например, можно воспользоваться эмалированной или керамической посудой, а если есть только металлическая, то закрыть металл тряпочкой. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать, т.к. они вступают в реакцию с ферментирующимся чаем, и это портит вкусовые и питательные характеристики этого продукта.

Существует также способ ферментации чая в плотных холщёвых мешочках. В этом случае ближе к краям мешочка чай сквашивается, а ближе к центру — хорошо ферментируется. Ферментация происходит без доступа воздуха. В противном случае, это уже будет не ферментация.

«Я укладываю иванчайную массу в эмалированную кастрюлю, на дне которой помещена ткань. В этой кастрюле происходит ферментация, и занимает она от одного до трёх дней. Чтобы устранить из смеси воздух, я кладу сверху небольшой гнёт.»

Измельчённый кипрей очень активный, и поэтому слишком долгая ферментация может его испортить, привести к частичной потере его полезных свойств. В отличии от скрученного вручную чая (листики помяты руками, без рубки) – для его ферментации может потребоваться целая неделя.

Опытные производители с точностью до нескольких минут отлавливают момент готовности — по появившемуся нежному цветочному аромату. Но не у всех людей обоняние настроено должным образом. В этом случае просто 1 день подержите чай в тепле (25-27 градусов Цельсия).

«Я собираю иван-чай днём, а на следующий день перемалываю его. Вечером следующего дня сушу: оставляю на печке на всю ночь, или помещаю в духовку на 50 градусов. Чай получается чёрного цвета.»

Температура сушки очень сильно влияет на вкус. По желанию, можно сушить чай при температуре 100 градусов. В этом случае он получится темнее и насыщеннее. А ещё некоторые производители обжаривают иванчай на сухой сковородке (такой способ сушки). Стоит заметить, что каждый из способов придаёт чаю особенный вкус.

Как хранить?.. Ферментированный чай не теряет своих свойств 2-3 года после изготовления. Хранить чай нужно в непрозрачной таре, но так чтобы он проветривался, т.к. если он отсыреет хоть немного, то может и заплесневеть.

«Я храню чай в затемнённых банках, под бумажными крышками. Затемнить банку не сложно: обмотать бумагой, тканью. Крышки так же легко изготовить самостоятельно из бумаги или ткани.»

Приятного вам чаепития!


Как набрать вес?


Если вы решили стать вегетарианцем


Как правильно выбрать фрукты?


Пища Жизни


Давать ли ребёнку витамины?

  1. 1Василий Пронькин

    В Ростовской области, частности г. Ростов на-Дону я не нашёл зарослей Иван-Чая, а бабульки продают, но он какой-то не такой, какой показан вами. В аптеках продают, как траву. Если есть у кого семена, чтобы посадить на даче, ПРОШУ поделится или подсказать, где их можно КУПИТЬ.

  2. 2Лизавета

    Пробовали мы сами делать такой чай, но не получилось. Только теперь поняла, в чем ошибка — мы просто сушили, а тут целая технология нужна! Скоро как раз кипрей зацветет, будем пробовать по науке. Мне, правда, удалось найти готовый чай в фильтр-пакетах, иногда пью, нравится. Хотя заготовки своими руками всегда приятнее.

  3. 3Лера

    Это очень полезный чай. Я раньше в аптеке покупала и заваривала. Ощущения после питья самые приятные (с индийским и не сравнить). Сама только собирать не решусь, потому что живу в городе, в округе экологически чистых мест не знаю.

  4. 4Сергей

    Иван-чай вообще довольно полезное растение, его ещё моя бабушка заваривала. Статью конечно возьму на заметку, так как давно хочу полечиться и оздоровиться методами народной медицины.

  5. 5Аня

    Делала по рецепту, описанному в статье. Получился довольно качественный чай: сырьё равномерно просушено, запах очень приятный. Заваривать и пить такой чай одно удовольствие — аромат очень приятный и цвет насыщенный. Всем рекомендую для здоровья.

  6. 6Полина

    Давно слышала о полезных свойствах иван-чая. Когда дочь болела ОРЗ, врач прописала пить различные травы, в том числе и иван-чай. Каково же быо мое удивление, когда сама попала в больницу с проблемами «по-женски» и мне как дополнительный стимулятор прописали тот же иван-чай. Ну теперь уж я и сама справлюсь с обеспечением себя и своей семьи таким полезным чаем.

  7. 7Галина

    А мы каждый год собираем урожай Иванчая на даче. Собираем не только Иванчай, но и другие целебные растения. Зря многие люди недооценивают народную медицину и относятся к ней несерьёзно.

  8. 8Екатерина

    Не сушите выше 60-ти градусов! Так как при температуре выше 60-ти гр. витамин С разрушается, и чай будет без кислинки и потеряет часть витаминов. Однако он будет дольше стоять заваренным и не портиться. Полезна естественная сушка.

  9. 9Елена

    Сколько же нужно терпения, чтобы изготавливать чай по такой технологии…

Оставить комментарий