Иванчай гранулированнный ферментированный — делаем сами
Не имея опыта, сложно изготовить чай высокого качества. Тем не менее, существует надёжная технология, позволяющая новичкам получить хороший результат. Своим опытом изготовления иванчая с читателями сайта «Добрые идеи» делится Екатерина Бусыгина.
Листья кипрея нужно собрать в недождливую погоду. Затем обсушить (процесс завяливания листа) — чтобы убрать излишки влаги, и оставить их лежать в тени, день или полдня (в зависимости от влажности воздуха и температуры).
Подготовленные листья, вместе с палочками (если они нежные), следует прокрутить в мясорубке, которую ранее ни для чего другого не использовали. И потом эта масса должна постоять день или два в неметаллической ёмкости, без доступа воздуха – чтобы произошла ферментация.
Иван-чай должен ферментироваться, не соприкасаясь с металлической поверхностью. Например, можно воспользоваться эмалированной или керамической посудой, а если есть только металлическая, то закрыть металл тряпочкой. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать, т.к. они вступают в реакцию с ферментирующимся чаем, и это портит вкусовые и питательные характеристики этого продукта.
Существует также способ ферментации чая в плотных холщёвых мешочках. В этом случае ближе к краям мешочка чай сквашивается, а ближе к центру — хорошо ферментируется. Ферментация происходит без доступа воздуха. В противном случае, это уже будет не ферментация.
«Я укладываю иванчайную массу в эмалированную кастрюлю, на дне которой помещена ткань. В этой кастрюле происходит ферментация, и занимает она от одного до трёх дней. Чтобы устранить из смеси воздух, я кладу сверху небольшой гнёт.»
Измельчённый кипрей очень активный, и поэтому слишком долгая ферментация может его испортить, привести к частичной потере его полезных свойств. В отличии от скрученного вручную чая (листики помяты руками, без рубки) – для его ферментации может потребоваться целая неделя.
Опытные производители с точностью до нескольких минут отлавливают момент готовности — по появившемуся нежному цветочному аромату. Но не у всех людей обоняние настроено должным образом. В этом случае просто 1 день подержите чай в тепле (25-27 градусов Цельсия).
«Я собираю иван-чай днём, а на следующий день перемалываю его. Вечером следующего дня сушу: оставляю на печке на всю ночь, или помещаю в духовку на 50 градусов. Чай получается чёрного цвета.»
Температура сушки очень сильно влияет на вкус. По желанию, можно сушить чай при температуре 100 градусов. В этом случае он получится темнее и насыщеннее. А ещё некоторые производители обжаривают иванчай на сухой сковородке (такой способ сушки). Стоит заметить, что каждый из способов придаёт чаю особенный вкус.
Как хранить?.. Ферментированный чай не теряет своих свойств 2-3 года после изготовления. Хранить чай нужно в непрозрачной таре, но так чтобы он проветривался, т.к. если он отсыреет хоть немного, то может и заплесневеть.
«Я храню чай в затемнённых банках, под бумажными крышками. Затемнить банку не сложно: обмотать бумагой, тканью. Крышки так же легко изготовить самостоятельно из бумаги или ткани.»
Приятного вам чаепития!
1Василий Пронькин
пишет 31 Август 2013 в 12:28
В Ростовской области, частности г. Ростов на-Дону я не нашёл зарослей Иван-Чая, а бабульки продают, но он какой-то не такой, какой показан вами. В аптеках продают, как траву. Если есть у кого семена, чтобы посадить на даче, ПРОШУ поделится или подсказать, где их можно КУПИТЬ.
2Лизавета
пишет 28 Май 2014 в 9:02
Пробовали мы сами делать такой чай, но не получилось. Только теперь поняла, в чем ошибка — мы просто сушили, а тут целая технология нужна! Скоро как раз кипрей зацветет, будем пробовать по науке. Мне, правда, удалось найти готовый чай в фильтр-пакетах, иногда пью, нравится. Хотя заготовки своими руками всегда приятнее.
3Лера
пишет 28 Май 2014 в 13:29
Это очень полезный чай. Я раньше в аптеке покупала и заваривала. Ощущения после питья самые приятные (с индийским и не сравнить). Сама только собирать не решусь, потому что живу в городе, в округе экологически чистых мест не знаю.
4Сергей
пишет 30 Май 2014 в 13:13
Иван-чай вообще довольно полезное растение, его ещё моя бабушка заваривала. Статью конечно возьму на заметку, так как давно хочу полечиться и оздоровиться методами народной медицины.
5Аня
пишет 30 Май 2014 в 17:11
Делала по рецепту, описанному в статье. Получился довольно качественный чай: сырьё равномерно просушено, запах очень приятный. Заваривать и пить такой чай одно удовольствие — аромат очень приятный и цвет насыщенный. Всем рекомендую для здоровья.
6Полина
пишет 30 Май 2014 в 17:31
Давно слышала о полезных свойствах иван-чая. Когда дочь болела ОРЗ, врач прописала пить различные травы, в том числе и иван-чай. Каково же быо мое удивление, когда сама попала в больницу с проблемами «по-женски» и мне как дополнительный стимулятор прописали тот же иван-чай. Ну теперь уж я и сама справлюсь с обеспечением себя и своей семьи таким полезным чаем.
7Галина
пишет 30 Май 2014 в 17:35
А мы каждый год собираем урожай Иванчая на даче. Собираем не только Иванчай, но и другие целебные растения. Зря многие люди недооценивают народную медицину и относятся к ней несерьёзно.
8Екатерина
пишет 18 Июль 2014 в 17:44
Не сушите выше 60-ти градусов! Так как при температуре выше 60-ти гр. витамин С разрушается, и чай будет без кислинки и потеряет часть витаминов. Однако он будет дольше стоять заваренным и не портиться. Полезна естественная сушка.
9Елена
пишет 02 Сентябрь 2014 в 4:18
Сколько же нужно терпения, чтобы изготавливать чай по такой технологии…
10Юлия
пишет 08 Май 2017 в 9:16
самый вкусный Иван-чай — майского сбора